Harina de uva: cuando el descarte se convierte en ingrediente
La innovación gastronómica no siempre nace de nuevos procesos o tecnologías. A veces surge precisamente de aquello que durante años se consideró un residuo. La harina de uva es uno de esos ejemplos. Obtenida a partir del orujo procedente de la elaboración del vino, representa una forma inteligente de transformar un subproducto de la industria…