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Ya hemos hablado de la harina de uva, ese ingrediente que nace del orujo del vino y que convierte un subproducto de la industria vitivinícola en algo con valor gastronómico. Pero más allá de sus propiedades sobre el papel, me interesaba descubrir cómo se comportaba dentro de una elaboración real. Una de mis primeras pruebas…

La innovación gastronómica no siempre nace de nuevos procesos o tecnologías. A veces surge precisamente de aquello que durante años se consideró un residuo. La harina de uva es uno de esos ejemplos. Obtenida a partir del orujo procedente de la elaboración del vino, representa una forma inteligente de transformar un subproducto de la industria…