Algunas de las tendencias que comenzaron a ganar fuerza en 2025 siguen consolidándose este año: sabores ácidos, porciones más pequeñas y una mayor atención a las texturas. Según el estudio Taste Tomorrow, basado en una encuesta a más de 23.000 consumidores de todo el mundo, estas son las tres tendencias que más están marcando la…
No hace mucho fui a merendar a La Duquesita de Oriol Balaguer, en Madrid. Entre otras cosas pedí una magdalena, y no exagero si digo que no he probado una magdalena más rica en mi vida. Y es que la magdalena tiene algo curioso. Es, en apariencia, uno de los dulces más humildes que existen:…
La innovación gastronómica no siempre nace de nuevos procesos o tecnologías. A veces surge precisamente de aquello que durante años se consideró un residuo. La harina de uva es uno de esos ejemplos. Obtenida a partir del orujo procedente de la elaboración del vino, representa una forma inteligente de transformar un subproducto de la industria…
Pero sí existe una más saludable. En los últimos años, la pastelería se ha llenado de términos como «saludable», «fit», «sin culpa» o «sin azúcar añadido». Y detrás de muchas de estas etiquetas hay, sobre todo, mucho marketing. Porque sustituir el azúcar por miel, sirope de agave o pasta de dátiles no convierte automáticamente un…