Aunque este artículo no va de scones. La historia de esta elaboración que hoy les comparto empieza mucho antes que la receta, con algo que normalmente se considera un residuo No me gustan demasiado las bebidas vegetales comerciales. La mayoría contienen aceite de girasol y otros ingredientes que prefiero no consumir de forma habitual. Por…
En los últimos años, la alimentación sin gluten ha dejado de estar vinculada exclusivamente a determinadas condiciones médicas y ha adquirido una enorme presencia en el mercado. Supermercados, restaurantes y redes sociales ofrecen cada vez más productos que, bajo la etiqueta sin gluten, pueden transmitir una idea de alimento más ligero, más natural o, simplemente,…
Durante décadas, las marcas construyeron su identidad principalmente a través de lo visual. Logotipos, colores, tipografías, espacios comerciales y campañas publicitarias se convirtieron en las herramientas habituales para generar reconocimiento y diferenciación. Sin embargo, en los últimos años ha comenzado a desarrollarse una tendencia interesante: marcas cuya actividad no tiene ninguna relación con la alimentación…
Este brownie está pensado para los que tienen que prescindir de la harina de trigo sin tener que renunciar a lo que hace reconocible a un buen brownie: una miga densa, húmeda y profundamente chocolatosa. Con apenas un 7% de mezcla de harinas sobre el peso total de la fórmula, el protagonismo recae donde debería…
En diciembre de 2023, una influencer publicó un vídeo en TikTok. Partía una tableta de chocolate, dejaba ver un relleno verde intenso de crema de pistacho y kadayif, y la cámara captaba el crujido. Treinta segundos. Millones de visualizaciones. Y un producto que pasó de ser un capricho de nicho a convertirse en un objeto…
Estreno hoy una sección nueva en el blog, y quizá sea la más personal de todas. La he llamado simplemente Inspiración, y en ella voy a compartir lugares, marcas y experiencias que me inspiran. Algunos estarán ligados a la gastronomía y otros no. Y precisamente ahí reside su interés. Porque la inspiración de quien crea no…
Ya hemos hablado de la harina de uva, ese ingrediente que nace del orujo del vino y que convierte un subproducto de la industria vitivinícola en algo con valor gastronómico. Pero más allá de sus propiedades sobre el papel, me interesaba descubrir cómo se comportaba dentro de una elaboración real. Una de mis primeras pruebas…
Algunas de las tendencias que comenzaron a ganar fuerza en 2025 siguen consolidándose este año: sabores ácidos, porciones más pequeñas y una mayor atención a las texturas. Según el estudio Taste Tomorrow, basado en una encuesta a más de 23.000 consumidores de todo el mundo, estas son las tres tendencias que más están marcando la…
Me gusta ir a merendar a La Duquesita de Oriol Balaguer, en Madrid. Siempre me pido una magdalena, son las mejores magdalenas que he comido. Y es que la magdalena tiene algo curioso. Es, en apariencia, uno de los dulces más humildes que existen: harina, huevo, azúcar, eso sí, un buen AOVE. Cualquiera diría que…
La innovación gastronómica no siempre nace de nuevos procesos o tecnologías. A veces surge precisamente de aquello que durante años se consideró un residuo. La harina de uva es uno de esos ejemplos. Obtenida a partir del orujo procedente de la elaboración del vino, representa una forma inteligente de transformar un subproducto de la industria…