Este brownie está pensado para los que tienen que prescindir de la harina de trigo sin tener que renunciar a lo que hace reconocible a un buen brownie: una miga densa, húmeda y profundamente chocolatosa.
Con apenas un 7% de mezcla de harinas sobre el peso total de la fórmula, el protagonismo recae donde debería estar: en el chocolate, la mantequilla y los huevos. El resultado es una textura intensa y equilibrada.
Una receta donde la ausencia de gluten no condiciona el resultado, sino la forma de construirlo.
Los porcentajes están expresados en fórmula pastelera, donde el total de ingredientes equivale al 100%.
Ingredientes
| Cantidad | Ingrediente | % |
|---|---|---|
| 330 g | Huevos (6 uds.) | 28,3 |
| 260 g | Azúcar | 22,3 |
| 250 g | Chocolate negro 70% | 21,5 |
| 225 g | Mantequilla | 19,3 |
| 85 g | Mezcla de harinas sin gluten | 7,3 |
| 15 g | Cacao amargo en polvo | 1,3 |
| c/n | Grué de cacao | — |
| 1.165 g | 100 |
Procedimiento
Fundir el chocolate negro en intervalos cortos al microondas o al baño maría, hasta que esté fundido en su mayor parte pero no del todo. En ese punto, agregar la mantequilla cortada en trozos y mezclar hasta obtener una preparación homogénea y brillante. Reservar a temperatura ambiente.
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
Incorporar a velocidad baja el chocolate reservado, integrando con movimientos suaves hasta unificar.
Por último, añadir la mezcla de harinas sin gluten y el cacao amargo previamente tamizados, integrando con espátula hasta que no queden rastros visibles.
Verter en un molde de 25 × 25 cm forrado y engrasado. Distribuir el grué de cacao sobre la superficie.
Hornear a 170-180 °C durante 25-30 minutos aproximadamente. El tiempo es orientativo y depende de cada horno; el centro debe quedar apenas firme al tacto.
Dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.